Además, la literatura académica muestra que los profesionales de la salud que reciben capacitación nutricional específica realizan cambios en el estilo de vida y tienen más confianza al discutir las opciones alimentarias y dietéticas con sus pacientes, según el panel.
El tema ha ganado atención en el Congreso en los últimos años debido al creciente impacto de la obesidad y las enfermedades relacionadas con la dieta. Estudios revisados por pares estiman que el gasto total de Medicare para estas afecciones fue de casi $800 mil millones en 2019 y que el gasto federal en educación médica de posgrado superó los $16 mil millones en 2020. Otra fuente de la Fundación Rockefeller, una organización de investigación filantrópica, dijo que Estados Unidos gasta aprox. 1,1 billones de dólares para tratar enfermedades sensibles a los alimentos.
En mayo de 2022, la Cámara de Representantes de EE. UU. aprobó la Resolución 1118, que pedía una mejor capacitación para preparar mejor a los médicos para brindar consejos prácticos, basados en evidencia y culturalmente sensibles sobre alimentos y dietas. En respuesta, 37 educadores médicos y directores de residencia nacionales, científicos en nutrición, dietistas nutricionistas registrados y médicos en ejercicio se reunieron para identificar 36 áreas para mejorar el plan de estudios después de cuatro rondas de debates integrales.
«En muchos sentidos, UT Southwestern está a la vanguardia en lo que respecta a la medicina culinaria, que es la unión de los alimentos, la nutrición y la ciencia médica. Permite a las personas desarrollar y mantener un patrón dietético delicioso y nutritivo», afirmó el Dr. .
Siguiendo la filosofía de «la comida es medicina», el Dr. Albin cocreó la estrategia curricular de educación nutricional Eat for Health de UT Southwestern y defendió su integración actual en los cursos obligatorios para estudiantes de medicina.
UTSW fue el primer centro médico del país en obtener la licencia del plan de estudios Health Meets Food para fortalecer la comprensión de los estudiantes sobre los principios de nutrición y las habilidades prácticas. El curso de práctica, dirigido por un equipo de médicos y dietistas, enseña a estudiantes de medicina y otras profesiones de la salud habilidades culinarias básicas y examina la relación entre la dieta y los resultados de salud. Lanzada en 2017, la clase sigue siendo una de las optativas más populares en UTSW año tras año.
Sahej Bhatia, un estudiante de medicina de segundo año que completó el curso y participó como líder estudiantil, dijo que la medicina culinaria va más allá de «ideas confusas sobre lo que es buena o mala comida». “Existe la percepción médica de que las dietas altas en sodio y grasas saturadas están asociadas con enfermedades cardiovasculares, pero ¿qué significa eso realmente? Si le digo esto a un paciente, ¿qué cambios puede hacer basándose únicamente en esta información?
